近日，“瘦肉精”这个词汇再次进入了公众的视线。

    “瘦肉精”指的是一类可以增加牲畜瘦肉量的物质，它们通过促进蛋白质的合成来提高瘦肉率。国内使用的“瘦肉精”大多是盐酸克仑特罗。这种物质原本被作为治疗哮喘的应急药物，其毒性不算太强，同时疗效也很好。

    然而，它也有副作用，包括肌肉震颤、电解质紊乱、恶心呕吐、头痛、心悸等等，对于心脏不好的人而言，还可能诱发或加重心脏疾病。因此，这类药物已逐渐被安全系数高得多的吸入制剂取代。

    另一方面，人们发现它能促进蛋白质合成，增加猪的瘦肉率。饲喂了克仑特罗的猪更“健美”，成长得也快，这对商家而言无疑是个好消息，因此它被广泛地作为饲料添加剂使用。

    但是，肉猪服用克仑特罗的时间比治疗哮喘发作的用药时间长得多，剂量也更大，而它在动物体内的清除又比较慢，这就造成屠宰时仍有相当大量的克仑特罗残留在猪的体内。

    克仑特罗比较稳定，即使经过烹调，仍会有很大一部分残留，吃了这样的肉就可能引发一系列药物副作用，甚至造成过量中毒。因此大多数国家都对饲料添加克仑特罗亮了红灯。

    除克仑特罗以外，还有其他一些物质可以作“瘦肉精”使用，例如在美国可以合法添加的莱克多巴胺。它和克仑特罗的作用原理类似，但不容易在动物体内蓄积，毒性也更小。不过，在中国，这种较安全的“瘦肉精”也被禁止添加。

    一般而言，我们可以通过随时关注质检信息、从正规渠道购买肉类制品来避免“瘦肉精”猪肉。如果怀疑自己吃了“瘦肉精”猪肉，也不用太过担心。这类物质造成的不适症状一般比较轻，只要及时到医院就诊，经过治疗之后就可以缓解。

    （《东方早报》3.26）