“我经营大蒜20年，去年底以来蒜价涨得这么快，这么突然，出乎所有蒜农意料，也出乎一般经销商的预料。”山东鱼台县经营大蒜生意的秦斌说。

　　去年底，在全国主要大蒜产地山东，零售蒜价同比上涨40多倍，每公斤达到9元左右。在北京等部分大城市，一些超市的蒜价甚至每公斤高达20多元。短短数月之后，山东蒜价今年4月再创新高。

　　大蒜被炒作的基础仍然是供求关系。前两年，我国大蒜市场需求低迷，大蒜收购价特别低，每公斤常年在1元左右，2008年底创了历史低点，每公斤甚至卖到0 .1元。而近年来大蒜种植面积减少，总产降低，引起了资本炒家的关注。

　　“民间资本的炒作，首先是在种植环节重金圈地，尽可能控制蒜源。这是近期蒜价快速上涨的主因。”秦斌说，受去年蒜价飞涨的刺激，今年以来，在鲁南蒜区，民间资本早早挤入种植环节，一些经销商与蒜农签订承包合同，提前出资“圈占”了部分蒜地。根据合同，经销商付给蒜农承包金，蒜农只负责浇水，照看蒜苗，蒜薹和大蒜全归蒜商所有。在秦斌的农村老家，10%左右已被经销商“承包”。

　　最近几天，秦斌不断接到海南、杭州、广东、山西等地老板的电话，对方要求提前订购大蒜，而且不讲规格不看形状，只要没病的蒜头都要，有多少收多少。“一些山西煤老板开出的条件更优厚：谈妥了价格先签合同，马上就预付订金，目前每亩蒜地订金已经开到4000元。仅订金就抵了包地成本！”

　　“经销环节的蒜商分多个等级，现在跟我订货的多是一级收购商，这些中间商收到大蒜后，会层层加价倒手。”秦斌表示，当前大蒜经销商的炒作手法一是借机制造并不断强化涨价的市场预期，如利用北方部分地区的“倒春寒”、西南大旱、大蒜种植面积减少等概念，大肆炒作；二是“买空卖空”，还没有可靠的蒜源时，蒜商们就一边组织货源，一边发布供货信息，并以较高价格与下一级经销商谈判，因此新蒜虽未上市，价格已经抬得很高；三是将库存大蒜层层转包或囤积居奇，秦斌的一些朋友新开了冷库为客商代储大蒜，生意非常红火，大蒜在冷库中存储两年不成问题，期间，库存大蒜可以囤积居奇，也可以不停易主升值。

　　（《经济参考报》 5.11 苏万明文）