表面上看，世界上没有比减肥更简单的事情了，只要吃进去的卡路里比消耗掉的卡路里少，就能减肥了，对吧？但美国哈佛大学5位营养学和医学专家给出的答案是：卡路里不是唯一的标准。

    “很多流行了多年的建议，比如不要暴饮暴食、计算卡路里、少吃油腻食品等等都不是最好的减肥方式。”哈佛大学公共卫生学院教授莫扎法里安博士说，“从减肥的角度看，食品是有好坏之分的，即使两种食品的卡路里一样，减肥的效果也大有区别。”

    科学家们对海量数据进行了统计分析，把各种食品对体重的贡献率进行了量化。其中，炸薯条最糟糕，贡献了3.4磅（1磅约等于0.45公斤），炸薯片为1.7磅，含糖软饮料为1磅，红肉为0.95磅，加工肉类为0.93磅，其他土豆类食品为0.5磅，甜食和饭后甜点为0.41磅，精制谷物为0.39磅，其他油炸食品为0.32磅，纯果汁为0.31磅，黄油为0.3磅。

    从这份表单可以看出，糖类以及去除纤维素的精制淀粉最糟糕。当两者的卡路里一样的时候，吃粗粮比吃细粮更不容易长胖。

    还有一些食品对体重增加的贡献率为负值，说明它们是有利于减肥的好食品。比如蔬菜的贡献率为-0.22磅，粗粮为-0.37磅，水果为-0.49磅，坚果为-0.57磅，酸奶为-0.82磅。

    酸奶之所以能减肥，原因可能在于酸奶中含有的细菌能分泌肠道激素，让人产生饱足感，从而降低食欲。

    另一种值得注意的食品是坚果。虽然坚果富含脂肪，但主要是植物性脂肪，与动物性脂肪有很大不同。其中，花生酱被证明是一种很好的减肥食品，原因在于人在吃了花生酱后不容易产生饥饿感。

    其他一些生活习惯也会对体重产生较大影响。比如看电视越多的人越容易长胖，这不光是因为看电视会减少运动量，更重要的原因在于常看电视的人比较容易受到电视食品广告的影响，导致多吃。

    （《三联生活周刊》2011年第33期 袁越）