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中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜从事临床营养工作24年，曾任中国国家乒乓球队营养指导。一年来，她跑遍了十几个省市，针对人们不同的健康状况开出实用的营养方。
生姜、花椒除寒湿
在一望无际的东北大平原上，在遍布山川丘陵的西南山岭中，战士们见到王宜都问到了同样的一个问题——怎样驱寒除湿。
当兵，野外训练总是少不了的，藏在树林中，睡在草地上，身体湿气一多，自然就怕冷。一个个血气方刚的年轻战士，穿着大棉衣直哆嗦，一阵风就能吹感冒。
王宜想到了让炊事班的小料来帮忙。
“生姜入肴用，老姜入药用，姜皮利水用。”王宜一边让战士们记下这句顺口溜，一面教他们如何用姜来做菜。“早上起来，冲一杯红糖姜水喝下去，然后再炒一个姜末鸡蛋。”
花椒也是户外的好帮手，它能散寒祛湿，防虫咬。很多人爱把花椒放油里炒，但这样一来花椒就炭化了，没有其功。王宜建议，水煮花椒，然后将煮出的汁液浓缩，用这种花椒水来代替花椒油。菜做好之后，把花椒水洒一些在菜上，既提了味，又保住了花椒的散寒温中的功效。
不少体虚之人实有内火，姜和花椒吃多了，可能暂时不怕冷了，嘴上却长出了泡，牙龈也肿了起来。王宜还有一招——用姜和花椒水泡脚。
“姜和花椒是辛热物，阴虚火旺的人不能多吃，但外用就没有问题了。”王宜说，“另外，大料（八角）也有散寒、理气、止疼之功，同样是野外生存的好帮手。”
多种营养一锅烩
王宜来到黑龙江的油田。这次坐在讲台底下的是油田食堂里的大厨们，几千上万人的口中餐都要从他们的手中经过。
厨师们如何把大锅饭做好，还要做出营养？王宜告诉大厨们，大锅饭也有大锅饭的好处。普通小锅炒一锅菜，能用到的食材有限，而大锅就不一样了，就是加个五六种食材进去，“一丝变两丝，两丝变三丝、四丝、五丝；一丁变五丁。”王宜一边数一边说，“自家小锅炒个土豆丝，顶多再加个青椒，可食堂大锅饭里就可以再加入胡萝卜丝、木耳丝、洋葱丝，这样做出来的菜又好看，营养又丰富。”东北的乱炖、川菜的几丁、几丝，只要注意多在一种菜里搭配食材，工人们就能得到均衡的营养，自然也就身体强壮，少生病了。
王宜提示：一菜多材是营养学倡导的做法，食堂、餐厅和多人的家庭应该都能做到。
（《健康时报》11.24吴润果）
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