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近日,中国农业大学教授范志红解答了有关吃蔬菜的几个问题。
为什么说蔬菜具有防病的功效？
有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明，吃菜多的人患这些疾病的风险较小。
是否颜色越深的蔬菜越有营养？
总体而言，颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中，也是颜色深的品种保健效果更好，比如说，深红色的番茄，番茄红素含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜，维生素B2、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种。对于同一棵菜来说，深色的部分总是比浅色的部分营养成分含量更高。
大蒜、洋葱等是保健作用最强的蔬菜品种吗？
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇，多吃青菜的意义要大得多，而用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大。所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子，叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变、减少致癌物作用的功效也越强。
蔬菜还有哪些防病和保健效果？
深绿色叶菜对扩张血管、降低血压起着不可忽视的作用。绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险。对于孕妇来说，绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝；对于用眼多的人来说，蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老。
早晚多吃蔬菜是否可取？
当然是一件好事。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一种提高饮食质量、值得鼓励的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，要少油烹调。
有哪些不当的吃菜法会危害健康？
错误吃法有：放太多的油脂，或炒菜温度过高，大量冒油烟；把外层绿叶全剥下来抛弃。
每天的蔬菜、主食和鱼肉合理数量搭配是多少？
每日鱼肉类食品50～100克即可，蔬菜推荐300～500克。对于患有高血压、高血脂的人来说，更多的蔬菜摄入量，有利于控制疾病。
蔬菜上的农药问题怎么办？
综合评价，蔬菜的益处远远大于它的风险。多吃些蔬菜，远离疾病。
（《北京晨报》11.23邵瑞琳)
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