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动动手
闲话煲汤
 https://www.gmw.cn 2012-01-21 15:31:29 来源:光明网-《文摘报》

    煲汤可说是广东人的专利。

    广东人爱汤之切,与岭南天气特点有莫大关系。尤其秋冬之际,天气骤然干燥,易导致口干痰多、肠道紊乱,身体出现莫名疼痛,且夜不能寐,如果能喝些润而不燥的温补汤水就可以轻松化解。

    几乎每个广东人都能说出一些家传门道,喉咙不适,煲霸王花汤;不开胃,滚山楂瘦肉汤;带皮的莲子清肺,去皮的莲子健脾……靓汤以人工调料少为佳,高手熬汤断然连味精和盐都不放的——用蘑菇吊鲜味,用火腿添咸香。还会放入大量适合时令的中药,黄芪党参排骨、当归淮山煲鸡、杞淮元炖牛肉、花生黄芪猪手、当归老鸭,总之,每本畅销的煲汤书的背后,都藏着一个可以成为赤脚中医的主妇。

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    冬季汤水推荐

    青榄鲍鱼汤  青榄1只、鸡脚1只、大连鲍鱼1只连壳约50g、肉排50g、姜2片。新鲜青榄用盐腌制1晚(一匙羹盐可腌1只青榄),大连鲍鱼去肠洗净。把肉排、青榄、姜片、鸡脚一起放入炖盅,加入清水(如有高汤则更佳),隔水炖2小时,再加入大连鲍鱼连壳炖20分钟便成。

    鸭梨南北杏瘦肉汤  新鲜鸭梨3个、瘦肉约400g、南北杏共40g、姜少许。梨洗净去皮除心,烧滚清水,下猪肉、梨、杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约2小时即成。

    生地熟地煲龙骨  生熟地各10g、猪腔骨500g、花生少许、蜜枣8个、姜片1两、淮山、茯苓、当归各5g。腔骨洗净焯水,花生、生熟地用水泡发,腔骨加清水煲1小时,加入生熟地、花生、淮山等辅料,文火煲2小时即可。

    (《经济观察报》1.16 施健子)

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