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问：几种常见巧克力配料中，有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质，哪种是对心脏有好处的？
答:可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再研磨形成的浆，凝固成块。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。
可可脂是从可可豆碎片中提取的脂肪部分，以饱和脂肪为主，可可脂和巧克力的健康作用之间没联系，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的成分当中。
可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，健康作用最强。
应当说，巧克力含可可成分的比例越高，就越值得买。
问：巧克力没注明可可含量怎么办？
答:如果来自可可的原料含量超过50%，一般包装的正面上就会有大字注明，生怕你不知道。没有注明的那些产品就是偏低的。
可可含量高，糖的含量就要下降，你的直接感受就是苦味重，甜味淡，甚至不甜。尝尝味道，就能知道可可含量是高还是低。
问：白巧克力，以及写着“代可可脂”的巧克力对心脏有好处吗？
答:白巧克力含大量的饱和脂肪，来自于可可脂，或奶油，或代可可脂，没有任何健康作用。
代可可脂含有大量高度饱和脂肪，甚至反式脂肪酸，对心脏没有好处。
如果经常吃巧克力，就一定要选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。
（《大河健康报》2.10范志红）
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