韭菜历史悠远，《诗经》写道：“四之日其蚤，献羔祭韭。”韭菜在古代能担当祭祀重任，足见其尊贵地位。而早在先秦时期，春韭炒鸡蛋就是一道常见菜。《礼记》云：“韭以卵”，用鸡蛋配以韭菜烹饪，味道绝美，经世代众人口耳相传，成为钟鸣鼎食之府和小巷人家“雅俗共赏”的美馔。

    南北朝时，齐国有位太子请教御医饮食问题：“菜食何味最胜？”御医答曰：“春初早韭。”诚然，韭菜不光颜色碧绿，身姿纤长婀娜，而且味道鲜美，辛香开胃，堪称色、香、味俱全的佳蔬美食。

    韭菜素有“春菜第一美食”之誉，是常年绿叶菜之一，而春韭特别娇嫩新鲜，养生补气。它经历了一个严冬的养精蓄锐，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足水分，柔嫩多汁。民间有“正月葱，二月韭”之说，也有“初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季则最差”的说法。《本草纲目》记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。

    蒲松龄对韭菜评价极高：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”诗圣杜甫曾作《赠卫八处士》云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”苏东坡也曾有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”

    （《羊城晚报》2.15 刘亮）