金陵丸子这道菜曾流传于秦淮河畔的官宦人家，原料有精选猪肉、冬菇、冬笋、黑木耳、黄花菜以及上好蹄筋和肉皮。讲究的人家要选上好的精瘦肉、纯肥肉细细地剁好，混合均匀，取鸽子蛋清数枚打成糊，再备一锅嫩母鸡炖好的高汤。

    将发好的冬菇、冬笋、黑木耳、黄花菜分别切碎，倒入搅拌好的肉馅中，滴麻油若干，继续搅拌。

    找点时令蔬菜，撕成末，将做好的丸子沾一点菜末。然后将笼屉放在煮好的高汤上面，笼屉里放上发好的蹄筋，蹄筋上面铺好荷叶，最后再把丸子请上去，四周撒一点百合，文火蒸。

    （《中国妇女报》2.15 陈彤）