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美国迈阿密大学科学家研究发现,鲨鱼鱼翅含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA),这种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素,被食用后可能会导致老年痴呆症。
武警总医院营养科副主任营养师刘庆春说:“β-甲氨基-L-丙氨酸的结构和氨基酸有些类似,但比氨基酸多了甲氨基,变成了不能组成蛋白质的‘氨基酸’了,且具有神经毒素。”这种神经毒素可引起神经系统损坏,进而导致肌肉萎缩,影响消化系统、呼吸系统等,最终不能吃饭而死亡。
从含有蛋白质来说,鱼翅蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类,它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说,鱼翅和普通海鱼一样,并没有特殊价值。
(《法制晚报》2.25 郭悦 程磊)
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