消费者赵先生洗苹果时感觉黏糊糊洗不干净，索性找来刀子刮苹果表皮。这一刮不要紧，竟刮出很多白色粉末，上网一查是蜡。这让喜欢连皮吃苹果的赵先生大为恼火。

    专家表示，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法。蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡。

    区分水果是否打蜡并不难。拿两个苹果对比就会发现，外皮格外光滑，颜色特别鲜亮的，就是打过蜡的；而摸起来表皮较粗糙的，是没打蜡的。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，苹果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；而一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在储存中腐烂变质。

    范志红介绍，去除果皮上的蜡，不一定非要削皮，还有其他既保全营养，又简单易行的好办法。首先是用热水冲烫。蜡一遇热就融化，水的表面会浮起一层蜡膜。只要及时倒掉热水，不让蜡再重新糊在果皮上就行。其次是用盐或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地软，盐的颗粒细小，搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。

    范志红提醒，一些不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。

    在挑选水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很可能就是工业蜡。另外，本地当季水果无需保鲜剂处理，不会打蜡。

    （《京华时报》3.6夏文）