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近日,央视主持人赵普、《经济观察报》记者朱文强在实名微博中称:凝固状态存在的老酸奶、果冻,含有工业明胶,而工业明胶可能是用旧皮鞋等皮料做的,不能吃。这条微博发出后引发众议。
据悉,央视财经频道记者曾在山东暗访,发现市场上卖的老酸奶、果冻里添加了工业明胶,而这种工业明胶一般都是用皮革下脚料甚至废弃的皮鞋做出来的。山东一些村庄公开用废皮革造明胶,销往全国各地。
资料显示,明胶无味、无色(略带浅黄色)、半透明、坚硬,是胶原蛋白质的水解产物。为何“老酸奶”会加入明胶?食品科学博士范志红说:“酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等都可能有。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。只要是食用级明胶,就不用担心。”
由于目前尚无方法检测工业明胶和食用明胶,只能从源头上监管所用明胶的制作原料。范志红说,要判断是不是真的“老酸奶”,方法很简单:用筷子在酸奶里搅几分钟,假如酸奶变稀了,就是老酸奶,否则就添加了凝固剂。
(《羊城晚报》4.10 尹安学 刘勇)
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