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“雨前香椿嫩如丝”,谷雨前后是香椿芽最嫩最鲜的时节。在北京话里吃香椿被说成“吃春”,陕西关中地区由于盛产香椿甚至用来做馅包饺子、包子。
香椿的吃法很多,简单的有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、腌香椿,也可以焯熟切粒和焖得稀烂的黄豆拌在一起,点上几滴香油做香椿豆。不过最经典的吃法还得说是外酥里嫩的炸香椿鱼儿了。
调好面糊加上苏打后略微饧饧,再和进少量植物油。刚采摘的香椿挑最嫩的芽洗净后稍稍焯烫,掸上干面粉在面糊中蘸匀,放入温热的油里炸,待一颗颗裹了面糊的香椿在油锅里浮起,变成一条条金黄灿烂的小鱼儿,赶紧用笊篱捞出、控油、装盘,稍稍散些椒盐,金裹翠玉般的香椿鱼儿就算做成了。
(《新华每日电讯》4.13 崔岱远)
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