很多人因工作忙，习惯一次性购买几天的蔬菜。殊不知，蔬菜中的氮元素通过自身代谢会产生亚硝酸盐。在炎热的夏天，蔬菜久放容易变蔫，其中的微生物氧化后会导致蔬菜内的亚硝酸盐含量升高。

    例如圆白菜、油菜、空心菜、黄瓜、西红柿等时令菜，无论常温存放还是冷藏，两天后的亚硝酸盐含量都会升高。一旦菜叶发黄、萎蔫，亚硝酸盐含量甚至会超过国家标准限值。这样的菜食用后易产生头痛、恶心、呕吐等中毒现象。因此，蔬菜最好是即买即吃，不要贪图便宜买萎蔫蔬菜。

    如何“对付”亚硝酸盐？实验发现，用果蔬洗涤剂浸泡蔬菜5～10分钟，并用清水洗净，水溶性亚硝酸盐含量会有明显降低，即使是有腐烂迹象的油菜和空心菜，清洗后，亚硝酸盐也很快降低到安全值。但浸泡时间不宜太长，5～10分钟即可。如果长时间浸泡，蔬菜里其他营养物质比如维生素、叶绿素等，也会被泡出来而损失掉。

    （《新京报》8.6 廖爱玲）