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金秋时节,螃蟹可谓膏肥黄美。但螃蟹味美却并非人人皆宜,而且安全也远比美味更重要。
不吃死蟹 死蟹体内寄生菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生毒素。蟹死的时间越长,体内积累的毒素越多。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐。
不吃隔夜蟹 螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜蟹中组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为毒素,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。
不吃生蟹、醉蟹 螃蟹体内含各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹,极易诱发肺吸虫病。
不吃四“部件” 螃蟹体表、腮部和胃肠道都沾满细菌、病毒等致病微生物。吃时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃。
不过量食用 螃蟹性寒,蟹黄胆固醇含量又很高,每次吃螃蟹以2只为限,一周内食用不超过3次。
不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食 茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质长时间滞留肠道发酵后,易引起腹痛、腹泻。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与寒性的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水、冰激凌等与蟹同吃,极易导致腹泻。
(《大连晚报》8.24 小鱼)
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