为了减肥控制饮食，会降低营养素的摄取量，而补对营养能使减肥效果好过节食。

    优质蛋白质 相同体重的人，身体里肌肉量较多的人，减重速度会比较快，这是因为肌肉消耗热量的能力是脂肪的7倍。蛋白质与脂肪燃烧及糖类代谢有关，是生成肌肉组织的原料。想瘦身的人，早餐一定要补充优质蛋白质。蛋白质的好坏取决于氨基酸的含量，鱼、牛奶、黄豆、牛肉都是优质蛋白质的来源。另外，要想提升人体对蛋白质的利用率，除了选择优质蛋白质外，还要避免长时间加工与高温烹煮，涮肉片、蛋花汤、豆浆都是蛋白质容易吸收的方式。

    维生素B群 很多节食减肥的人容易遇到停滞期，主因就是降低热量摄取的同时，基础代谢率跟着下降，维生素B群与人体的代谢有关，维生素B1能将葡萄糖转为热量、维生素B2可以促进蛋白质的利用等。提高维生素B群的摄取，可提高身体的代谢率。维生素B群主要来源是粗粮，如燕麦、薯类、豆类、荞麦、玉米和蔬果、奶、蛋等，建议饮食中多吃全麦、糙米。

    维生素C 血液中的维生素C含量，与身体燃烧脂肪的能量有直接关系。维生素C含量多寡，能影响脂肪氧化燃烧的速度。此外，维生素C也能促进胶原蛋白形成，让减肥过程中肌肤不会失去弹性与光泽。维生素C存在水果及青菜当中，柑橘类、奇异果、番石榴、青椒、花椰菜、甘蓝菜、绿豆芽及苦瓜等都是高维生素C的食物。

    （《健康咨询报》10.22）