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选哪种酱油好
 https://www.gmw.cn 2012-12-01 18:04:20 来源:文摘报

    酱油标签解读 从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。另外要看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,一般讲是含量越高,品质越好。氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级。

    在酱油标签上还标注有供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较高,如果是供烹调用的,则千万别用于拌凉菜。

    鉴别瓶装酱油的质量 摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,摇起来会起很多的泡沫,流动慢,劣质酱油浓度低,摇动后只有少量泡沫且容易散去,像水一样流动较快。

    看瓶底有无沉淀物或杂物,如没有则为优质酱油。

    再看瓶中酱油的颜色,正常的酱油色应为红褐色或棕褐色,品质好的颜色会稍深一些,有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味会差一些,这类酱油仅适合红烧用。

    打开瓶盖后,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味。

    滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味醇厚,柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。

    (《北京晚报》11.23 郭超)

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