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水煎裹面粉的肉食更健康
超市里有许多裹着煎炸粉的半成品如鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食物熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食物底部煎脆。水煎做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样好,脂肪含量不高还健康。
淘米水除案板腥臭味
家里的案板用久了,会产生一股腥臭味。可将案板放入淘米水中浸泡一段时间,再用点盐来洗擦,然后用热水冲净,腥臭味就可以消除了。
凉水炖鱼 开水蒸肉
国家烹调高级技师张亮炖鱼蒸肉的诀窍是:炖鱼汤一定要用凉水,这样鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。蒸肉则必须用开水,这样蒸出的肉味道更鲜美,且肉质有光泽。
(《家庭保健报》《中老年时报》)
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