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大米经过长时间的贮存后,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质。如何鉴别新米和陈米呢?
生米状态:新鲜的全稻原米外形看上去半透明,很漂亮;陈米的肚子里面有些白乎乎的。新米很硬,基本上弄不碎;抓一把米使劲儿捏,陈米很容易捏碎,而且会出现很多粉末,使劲儿吹,粉末黏在手上,不容易吹掉,新米即使碎了也很少有粉末,即使有,也可以轻松吹掉。
熟米状态:新米的颗粒饱满,很干净;陈米的两端和肚子上容易出现黑斑和黑线。新米吃起来很香,有嚼头;陈米像是在吃塑料,有时还会塞牙。
(《家庭保健报》12.4 周伟)
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