当下,在各大小超市,各种“水果酸奶”、各式“蔬菜挂面”等摆满了超市货架,这些产品以其“多样的组合口味”和“丰富的营养价值”赢得了广大消费者的青睐。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示,在恰当比例下,有些食品“组合”的确比单独一种原料的产品更有营养,如把各种粮食、豆子、坚果配在一起的八宝粥,就比单独的大米粥有营养;豆浆中混合牛奶,能增加钙和维生素A的含量;在豆浆里混合核桃和芝麻,能增加一些微量元素,味道也更可口。但是这些食品也存在一些问题:
添加量很小,难以起到保健作用
如一些蔬菜挂面在包装上明显宣传“添加蔬菜”,但仔细阅读配料表后就会发现“菠菜粉≥1%”的字样;桂花绿豆糕里根本没有桂花,只有桂花香精。上述这种情况的“组合口味”食品,健康成分含量极低,只能起到调色、调味的作用。而各种香精只能增加气味和口感,对健康无益。
添加成分与新鲜果蔬营养价值差距悬殊
市场上十余种果粒酸奶的配料表注明,果粒成分几乎全部来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣,浓郁的香味主要来自水果香精。要想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的,还不如吃个新鲜水果。
有利于商家但未必有利于消费者 有些食品之所以要与其他食物组合,是为了拓展产品的利润空间,增加宣传点,并迎合消费者的口味。
专家提醒广大消费者,饮食多样化更多时候适用于天然食物的多样化,不要过分看重“组合口味”食品的营养价值,不如喝原味酸奶配新鲜水果,吃原味挂面配新鲜蔬菜,既省钱又健康。
(《生命时报》12.14李迪)