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逢年聚会吃火锅,牛百叶少不了,但百叶有黑、白、黄等颜色,到底有什么区别呢?
鲜百叶一般为黑色,闻起来有股淡淡的臭味,内壁有层不易去除的黑膜。而我们在火锅店见到的很多都是白色的。为了让百叶保存时间更长,商贩会在发制干百叶时加漂白剂,即用火碱、双氧水或生石灰泡制3~4天,百叶内壁的黑膜脱落,颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的,有的甚至用具有致癌风险的甲醛漂白。若吃前清洗不净,不但对胃肠黏膜有伤害,上面还可能有铅、砷等重金属残留。因此,建议最好选购新鲜的黑色百叶。
(《健康时报》2012.12.31 胡媛)
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