|
张女士去超市购买大米,发现不同等级的大米价格差别很大。如某个品牌的香大米,质量等级是一级,5公斤售价为82元,而同一品牌的水晶米、苏香米质量等级是三级,售价要便宜许多。张女士认为,等级高的大米肯定比等级低的大米营养价值高。
事实上,大米的质量等级和营养价值是相反的。按国标加工精度,将大米划分为一到四级。等级越高,加工的精细化程度越高。
大米中的微量营养素大量存在于皮层、糊粉层、胚芽里,是人体最需要的微量元素,包括叶酸。大米的皮层含有大量的膳食纤维,具有降低血糖、降低胆固醇的作用。大米的糊粉层含大量的蛋白性糊粉粒、维生素、酶等,对人体极具保健作用,还有大量的微量元素,易被人体所吸收。大米的胚芽部分含有较多的脂肪、蛋白质及维生素。另外,还富含亚油酸、卵磷脂等。
在大米的加工过程中,随着皮层、糊粉层和胚芽的不同程度碾脱,其所含营养成分也随之流失。一级米则经过多次抛光,大米的皮层、糊粉层全部剥去,剩下的只有淀粉了。
链接
大米如何保存
米袋子不宜直接放在地上,要放在垫板上,防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食物同时储存,以免大米吸水后霉变;大米不宜放在炉灶旁,离热源太近,会因为受热而引起营养变化。
如果大米受潮了,应该放在阴凉通风处摊开,晾干吹透,切忌曝晒。因为曝晒会使大米水分迅速散失,导致营养大打折扣,再放回潮湿环境,更容易受潮、霉变。
大米含有核黄素,这种物质容易与光产生反应,进而被破坏。因此,储存大米应该避光。不要将大米装在透明塑料袋或塑料盒内,应保存在不透明的容器或米袋里,放在避光的柜子内。
(《医药养生保健报》2012.12.3周涛 刘冰冰)
|
|
地址:北京市东城区珠市口东大街5号 光明日报主办 |