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清蒸鱼是非常富有营养、老少皆宜、容易消化吸收、没有过多营养损失的佳肴。清蒸鱼所用的食材应该是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼。
家庭清蒸鱼的烹制技巧:
1.活鱼一尾,一般可以用桂鱼、松江鲈、石斑鱼,最次也要用活草鱼、活鲤鱼。
2.鲜姜一块切丝;葱一根,前段的葱白切丝,葱后端保留备用;香菜切段。
3.超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口,深至鱼骨,以备快速蒸制之用。
4.鱼的内脏最好从鱼口摘除,不宜开鱼腹以免影响口感和外观。
5.调制鱼汁比较麻烦,自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。
6.把鱼处理好之后,放在鱼盘中,下面垫上葱尾,鱼上撒姜丝,淋少许油。
7.蒸锅上汽之后,放入鱼,一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟;一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸需要七八分钟即可,而且可以保证鱼肉鲜嫩。
8.如果是鲜活的鱼,清蒸之后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
9.鱼蒸好之后,在鱼身上撒生葱丝、红椒丝,淋少许热油后撒上香菜段即可。
这种烹调方法,鱼肉滑嫩鲜美、入口即化,让您感受到鱼的本来滋味,可以保证营养与美味兼得。
(《长寿养生报》2013.1.1 于仁文)
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