近日,国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的抽查情况,“东北纯”笨榨熟豆油、“八旗”大豆油、“鸿英”炒货老奶奶花生分别检出了超标的苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1,均是强致癌性物质。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌最适宜生长的温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快。而一旦在28℃~33℃的温度,湿度在80%~100%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长,花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一,此外,玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。
食品安全专家董金狮指出,在购买坚果和炒货时,一定要掌握“一看二闻三少量”的原则,首先肉眼观察有无霉变;其次,要闻闻有无霉味等异味;再次,切记不要一次性大量购买。
范志红提醒,除了要小心坚果里是否有黄曲霉菌外,如果买回放置一段时间后,坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味,说明其中可能有较多油脂氧化产物,不仅营养价值大打折扣,而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果最好弃而不吃。
坚果如果短时间吃不完,要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中,才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果,最容易变质。
(《京华时报》1.8 夏文)