维生素B1许多人并不熟悉。就是因为不熟悉和不重视，近30年来，中国人维生素B1的摄入量大幅下降，已经降到了合格线以下。

    维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切。当缺乏维生素B1 时，会令人情绪沮丧、思维迟钝，甚至导致抑郁；严重缺乏时会发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。

    中科院上海生命科学研究院的研究结果显示，30年前，中国人体内维生素B1并不缺乏，而现在，反而缺乏了。为什么随着经济的发展、食物的充足，维生素B1的摄入量反而下降了呢？

    中国营养学会常务理事徐筠指出，全谷物食物吃得越来越少，而精米白面越吃越多是主要原因之一。维生素B1在植物种子的表皮中存在得更多，比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等以及红小豆、芸豆、绿豆、豌豆等都富含维生素B1，但很多人不常吃。因此，要想保证足量维生素B1的摄入，要选择全谷物食品。

    (《健康咨询报》1.7 吴佳)