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海带营养丰富,尤其鲜海带吃起来很鲜嫩,现在超市、菜市场都有卖的,但提醒大家,颜色特别鲜嫩翠绿的海带很可能被漂染过。
海带属于褐藻,藻体呈褐色,因此,购买时看到的褐绿色或土黄色的海带都属于“本色”,即正常的颜色。大家可能会在超市中看到墨绿色的鲜海带,这种是经过加工后的产品,即将鲜海带进行烫煮,颜色变绿后再经冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,因为颜色好看,适合做成凉拌菜吃。
如果遇到非常鲜嫩的翠绿色海带就要注意了,这很可能是经过食用色素浸泡后制成的,或是不法商贩用工业色素浸泡染色的,长期食用对健康有害。
另外,漂染过的海带的质地和味道都会出现异常。
平时买鲜海带,大家会发现它们有薄厚之分,有什么区别呢?
事实上,海带的薄厚与产地和生长期有关。一般福建产的海带比较薄,而山东和大连产的海带要厚实一些。另外,海带处在生长早期被采摘下来的叶片较薄、较小,适合凉拌;处在生长中期时被采摘的叶片较厚、较大,而此时海带的营养更丰富,适合炖菜、炖汤食用;但是若到生长晚期才采摘,叶片虽然厚实,但上面会有一些附着物,且会出现孢子囊,营养价值也降低了不少。
(《健康时报》1.14 宋颖)
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