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全麦面包多是冒充品
全麦食品属于全谷物食品中的一种,全谷物指没有去掉麸皮的谷物磨成粉做成的食物,包括糙米、燕麦片、全麦面包等。全麦要含有胚芽、胚乳、麸皮三部分,其制作的食品因富含不饱和脂肪酸,更易氧化变质,不容易保存,而且,纯全麦制品口感粗糙,颜色发黑。
但超市中很多全麦面包的主料却是“小麦粉”(可查看配料表),只添加部分全麦粒,为的是让顾客看见里面的麸皮颗粒,但配料表中并未标注全麦粉含量。另外,因全麦粉含量少,有的呈现淡黄色甚至白色,有的厂家甚至会添加焦糖色素,来给面包上色。我们吃的大多为“添加式全麦面包”,并非真正的粗杂粮,也没有相应的健康效果。
全麦饼干脂肪多
形形色色的全麦饼干问题更多。
如在超市中看到一款“全麦饼干”,虽然配料表中有“麦麸”成分,但能量、脂肪含量高,其中每百克中脂肪含量为22克。有些“五谷饼干”中虽有麦麸、大麦粉、玉米粉、薏米粉等成分,同样,能量和脂肪含量过高。若当做零食长期大量吃,对健康很不利。
(《健康时报》1.24王潍清)
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