最新研究显示,常吃油炸食品不仅不利于腰围、让胆固醇水平升高,而且有损肝脏。吃油炸食品一个月,对肝脏的损伤即类似肝炎。

    用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基,破坏食物中的必需脂肪酸,破坏保护机体的营养物质,如维生素A、E,提高血液中的转氨酶水平。

    转氨酶是人体代谢过程中必不可少的“催化剂”,主要存在于肝细胞内。肝细胞发生炎症、坏死、中毒会造成肝细胞受损,转氨酶会释放到血液中,使血清转氨酶升高。1%的肝细胞损害可以使血中谷丙转氨酶(ALT)的浓度增加一倍。

    （《新华每日电讯》2.18 乔颖)