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天气很冷,许多朋友都问我:喝冰箱中刚拿出来的酸奶,肚子实在不舒服。如果加热喝,又怕杀死了珍贵的乳酸菌。有没有两全其美的方法呢?
有一个既能保全乳酸菌,又能让酸奶温热饮用的好方法:先取一杯普通牛奶,或者豆浆也可以,倒进大碗中,用微波炉加热到60℃~70℃(比较烫手但还能短时间接触),或者用锅加热到相应温度(冒热气而还没沸腾的状态)。这样做是为了杀菌,也是为了提高奶的温度。把1小盒酸奶从冰箱里拿出来,直接倒入热牛奶或热豆浆当中,很快搅匀。这时候,热牛奶遇到冷酸奶,温度就会降下来,大约40℃。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度,菌会很快活化增殖。如果想把这种乳酸菌奶多温一会儿,可以放在热水中,或者电饭锅中,用“保温”状态,可以再保存二三十分钟。
这种温热的“乳酸菌奶”,既有牛奶的营养,又保留了酸奶的活菌。喝起来温热可口,怕冷、容易腹泻的人都可以放心饮用。
(人民网 范志红)
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