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添加味精,能使原本平淡无奇的菜肴,摇身一变成为色香味俱全的可口佳肴。但是吃过后,容易感到口渴,甚至感到头痛、心悸、呕吐等不舒服的现象,味精的主要成分是“谷氨酸钠”,吃了加味精的菜,会异常口渴。
近年来,考虑到消费者对味精的恐惧心理,市面上出现了一些取代味精的增鲜调味品,如高鲜味精、鸡精、柴鱼素等,与味精不同的是,它们主要成分为核甘酸和氨基酸,但此类味精含有人体非必需的成分,菜肴里加入太多时,食用后也可能令人出现口舌干燥、发麻或头痛、恶心、心跳加速、颈部热麻等症状。
因此,无论食用何种味精、鸡精对人体都有害。尤其对婴幼儿的智力发展影响很大,原因是味精会使血液中的锌变为氨酸锌,从尿液中排出,造成急性缺锌症状,而锌是人体必需的微量元素,小朋友若缺乏锌,会引起生长发育不良、智力减退,所以味精还是少吃为妙。
经常在外面“下馆子”的人,往往都会吃进大量的盐和味精,两者所含的钠相加起来,会使血液中的钠的浓度迅速上升,所以更应该注意防止过量调味品对身体的危害。食物烹煮时,要尽量保留原汁原味的鲜美。
(千龙网 郭庆伟)
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