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新春伊始，笔者采访了卫生部首席健康教育专家胡大一，请他谈谈自己的养生方法。胡教授答应得很爽快：“好，一起去吃自助餐，边吃边聊。很多人说，吃自助餐会不知不觉把肚子吃得很撑，我反倒是最爱吃自助餐了，容易控制，还不浪费。”
只吃海鲜、寿司、蔬菜和苹果
胡大一首先直奔海鲜区，拿了一只螃蟹、一个生蚝、三只螺和一片柠檬。接着，他来到日本料理区，取了三片鲷鱼、三片三文鱼、三片鱿鱼。最后，他自己又夹了一个寿司。
胡大一说：“海鲜是高营养、高蛋白的东西，可以适量吃。也可以加一些牛排等肉类，这样，其他食物就要相应减少了。每个人都有自己的饮食习惯，不要挑食，什么都吃一点，掌握住总量就可以了。”
为什么要拿一个寿司？胡教授说：“米饭还是要吃一点的。有些糖尿病患者把米饭给戒了，这是不对的，健康饮食关键是控制总量和营养均衡。”
胡大一走到蔬菜区，取了豆子、花菜、还有一些紫色包心菜。他说，“紫色的蔬菜好，维生素更丰富。菜市场上常见的紫色蔬菜还有茄子、紫甘蓝、紫菜花。再吃点水果的话，我会选苹果。”
吃饭只吃八分饱
“你一直习惯吃这么少吗？”我忍不住问。
胡大一介绍说：“我以前可是吃很多的，走了健康的弯路。2000年之前，我经常一天做十几台手术，很多医生也是这样，手术中途扒拉几口饭，饮食很没规律。有时候，一下手术台，已经晚上十点多了，肚子很饿很饿。我就去吃夜宵。羊肉烩面，一碗不够，要吃两碗。在家里只要看到剩下的饭菜，也会一扫而光。我身高1米78，那个时候，体重是92公斤，腰围110厘米，双下巴都出来了。
“发胖不是一个好迹象。在中国，男性腰围超过90厘米，女性腰围超过80厘米，明显增加高血压、糖尿病、血脂异常和心血管疾病的危险。我去体检，自己也吓了一跳，血糖、血脂指标都不好，还出现了脂肪肝。
“我是学医的，知道这样下去对身体不好。人的消化系统需要定时休养，胃黏膜上皮细胞每2至3天就要修复一次，三餐之外还吃夜宵，会使胃黏膜得不到修复的机会。从那时起，我下决心管住自己的嘴，吃饭只吃八成饱。现在，人进入中老年阶段，机体各个部分的代谢功能已趋于平稳，摄入量和人体所需的热量平衡就可以了，不要增加胃肠的负担。
“现在，我体重是75公斤左右，已经保持十来年了。你看，我现在拿的这些食物，加起来热量已经够了。要记住，吃饭只吃八分饱！”
不走完一万步不睡觉
胡大一说，“我从2000年管住嘴巴后，还做了一个决定，就是走路。我的计步器戴了12年了，每天步行一万步。雷打不动。
“我在减肥上，也走过弯路的。我2000年下决心改变自己的时候，最开始是游泳、爬山，收效不大。还试过吃减肥药，结果腹泻了。后来，我就想找一种即便是工作繁忙人士也容易坚持的运动。美国心脏病协会每次开会，所有楼梯口都有一个标志：别坐电梯，走楼梯。我想，好，就是走路了。
“我给自己定了每天一万步的目标后，为了能多走点路，我会自己找法子走。有了计步器，也会督促我多走路。我把走路和日常工作、生活整合起来。比如，去开会，能走到的地方，就不坐车了。会议开到一半，茶歇的时间也快步走几圈。现在，我的计步器每天晚上10点清零，不走到一万步，计步器会提醒我。不走到一万步，我是觉也不睡的。我现在的脂肪肝已经不明显了，血糖、血脂指标也正常了，体重适中。”
一顿饭吃完了，胡大一说，“我的养生其实就是六个字，‘管住嘴，迈开腿’”。
走出餐厅，我看到，胡大一走路很快，迈大步，一点都看不出已是67岁的老人。
(《中国妇女报》2.25 张姝)
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