冰鲜鱼是指将鱼捕获之后,在第一时间内将整条鲜鱼放在冰块中保鲜,不但能保持鱼的新鲜,价格也便宜很多。海鱼打捞上岸就会很快死掉,不易保鲜,因此会采取冰鲜的保存方式。而许多淡水鱼在刚死或存量较多时,也会作为冰鲜鱼出售。
冰鲜鱼从捕捞、加工、运输,到超市销售,其间一直保持在0℃的环境里。且为尽量保持鱼的新鲜,从捕捞加工到运抵运输点,一般不超过72小时。
冰鲜鱼被称为不游不动的鲜鱼,三文鱼、大小黄鱼、金昌鱼、海鲈鱼、带鱼等都会以冰鲜鱼的形式出售。但冰鲜鱼的保持温度在O℃左右,因此只能满足短期保鲜的要求,一般不超过十天。冰鲜鱼营养损失少,吃起来其口感鲜美程度不亚于新鲜海鱼。而且,冰鲜鱼已经结束了尸僵阶段,处于成熟阶段,此时鱼肉质感较好,蛋白质也更易于消化吸收。
有不法商贩用解冻的冷冻鱼(将捕捞的鲜鱼放置在-18℃下冷冻处理,贮藏期长达6~10个月)冒充冰鲜鱼。
选购优质冰鲜鱼,教大家几招:一看色:表皮及鱼鳞应该完整,鱼体色泽光亮,黏液透明;二看眼,鱼眼突出、光亮清澈;三看腮,鱼鳃呈鲜红或紫红色;四摸肉,鱼肉应该紧实有弹性,刀切断面有光泽,若是解冻鱼,肉质弹性则差很多;五闻味,有鱼的正常气味,无异味。
一些新鲜度较高,解冻方法好的解冻鱼不易通过肉眼判别,因此,大家一定要到正规的大超市购买冰鲜鱼。
(《健康时报》3.7 樊荣辉)