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香蕉放置一段时间后,外皮会变黑,这是因为香蕉外皮细胞中富含酚类物质,同时含有多酚氧化酶(活力比一般水果强很多)和过氧化物酶。平时,这两种物质分隔在细胞不同的区域中,见不着面,香蕉皮就能保持黄色。当放置时间延长,表皮细胞破损,这两种物质就会见面,从而在空气中发生反应而变色,时间越长,颜色会从红变褐,再到黑。香蕉皮褐变的速度非常快,果肉也会褐变,而且比外层更易褐变。
日本帝京大学的研究表明,香蕉放置一段时间(10天),使得外皮发黑,人吃了后可使其体内产生的白血球更多、活性更强,对于提高机体免疫力以及防癌、抗癌有一定的作用。
因此,在变黑而没有变质的前提下,可以放心大胆地食用。
(《健康时报》3.11李园园)
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