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50%的反式脂肪酸竟来源于植物油 近几十年研究表明,摄入过多反式脂肪酸可增加心血管疾病风险,也与糖尿病、高血压、癌症等有相关性。
我国居民通过加工来源摄入的反式脂肪酸占71.17%,其中植物油的贡献率高达49.81%。除初榨橄榄油、初榨亚麻油、芝麻油等少数食用油外,绝大部分食用油(不论是浸出法生产,还是压榨法生产)是精炼植物油,它们是食品加工、餐饮业及家庭烹调最常用的。而且,煎炒过程中油温过高且时间过长,也会产生反式脂肪酸。
控制烹调植物油用量,少吃酥脆食品 反式脂肪酸有两个来源,一是天然食物,二是加工来源。精炼植物油是摄入反式脂肪酸的最主要来源,应控制烹调植物油用量,每天为25~30克。但目前我们平均每天吃将近40克食用油,约60%的人超过了30克。另外,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、夹心饼干、奶油面包、起酥面包、派及各种酥等反式脂肪酸含量较高,不宜过多食用。
提示:我国《预包装食品营养标签通则》中规定,100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克可标示为“0”,所以,“0”并不意味食品中完全没有。
(《健康时报》4.1 王兴国)
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