温凉油爆锅味最香

    炒菜做汤少不了爆锅。油烧开了，把葱姜蒜往锅里一扔，闻着挺香，可做出来的菜却不见得香。这是什么原因呢？原来，葱姜蒜的香味儿已经在爆锅时挥发掉了。因此，用温凉油爆锅才是科学的。但应注意，没烧开的油不仅有生味儿，而且还残留着“苯”，对健康有害。

    粉状粗粮营养多损失

    五谷杂粮粉是先用高温烤箱来烤，然后研磨成粉，再用沸水冲调，这些过程降低了蛋白质的利用率，损失了赖氨酸等氨基酸。同时，在100摄氏度下长时间加热，还会损失B族维生素。

    （人民网、《新民晚报》等）