苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已检出的400多种主要致癌物中，苯并芘是一种强致癌物。

    反复加热食用油  研究证明，食物熏烤煎炸等烹调方式会使食品产生苯并芘。焦糊食品中其含量比普通食物要多10～20倍；脂肪、蛋白质和糖经高温烧烤或油炸的热解过程都会产生这种化学致癌物。

    炒菜油烟  食用油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体损失；而油温不到240℃时其损害作用较小。

    熏烤食品  木炭中本来就含有少量苯并芘，在高温下有可能随着烟雾侵入食品。例如鱼或肉在熏烤后，糖和脂肪不完全燃烧就会产生苯并芘。还有烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等也含有不同程度的苯并芘。

    沥青制品  沥青是石油或煤焦油加工后剩下的黑色胶状物质，含有大量的多环芳烃。因此，农民兄弟不要在沥青马路上晒粮食，因为汽车一压，一些粮食上会沾满苯并芘。

    汽车尾气  早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

    香烟  一包香烟中含有0.32μg（微克）的苯并芘，不要忽视小数目的日积月累，尽量少抽烟，最好是不吸烟。

    （《中老年时报》4.18）