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H7N9禽流感的蔓延让民众对待禽类的态度也愈发谨慎。专家表示，彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用，以下几点建议或可帮助大家规避食用禽类食品的风险。
充分做熟保安全
65℃加热30分钟或煮沸2分钟以上就可以“杀死”禽流感病毒。H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。因此，烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。开水冲鸡蛋、“溏心”蛋，或者把鸭血、鸡血放在火锅中一涮就吃，还有人烹饪白斩鸡不完全熟透，这些做法都不是十分安全。
套个袋挑散装蛋
贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染场所。消费者最好去正规场所购买经过检疫的禽肉、经表面消毒的干净鸡蛋。挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味，但大多没有经过检疫，安全风险较大。
生熟须严格分开
加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同案板、刀具，严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开。盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。
熟肉需重新加热
注意看超市的熟肉制品包装，尽量购买新鲜烹制的。如注明要低温、避光保存，但商家却把它摆放在常温下卖，或包装有破损的，则建议不要购买。熟食制品买回家后，一定要充分加热再食用。
（《中老年时报》5.3 李洋 王淑颖）
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