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吃 如何避重就“清”
 https://www.gmw.cn 2013-05-17 10:03:51 来源:文摘报

许多人总是感觉口味淡一点的菜不好吃,殊不知,经常吃“重口味”的菜,对健康会埋下很大的隐患。让我们彻底了解一下“重口味”,逐渐养成口味淡的习惯。

在全国范围内展开的“中国饮食小康指数”调查显示,在吃的问题上,重视口味的人最多,36.2%的人选择这一项。在口味方面,国人舌尖最爱“辣”,“甜”紧随其后,接下来是“咸”和“酸”,“苦”排名最后。

调查还显示,被公认为“垃圾食品”的烧烤类食品,以43.0%占比居“公众最爱吃并经常食用的街头小吃”榜首。位居第二位的是烤红薯,虽然红薯的高营养价值而称不上“垃圾食品”,但“烤”这样的吃法却存在着一定的健康争议。油条、腌制类食品、麻辣烫和薯片,依次位居三至六位。吃东西偏“油、咸、辣”,反映出国人嗜好“重口味”。

“重口味”其实是通过过度或过量摄取某些东西,形成对感官的强烈刺激。如今,生活节奏加快增大了人们的精神压力,体验“重口味”的刺激成为一种宣泄方式。严格来讲,“辣”并不是一种味道,而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛,会促使身体分泌大量内啡肤(一种化学物质),让人产生愉悦感。这种对外来刺激的狂热追求,恰恰反映出了人们自身感知能力的退化。

“重口味”背后是逐渐逼近的健康隐忧。专家指出,不分地域、不分季节地过度吃辣,容易过度刺激食欲,使人超量饮食,甚至是暴饮暴食,从而引发肥胖及“三高”等问题。

专家表示,“重口味”是可以改变的,你可以先从麻辣降到中辣,再到微辣,坚持微辣水平,就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期,口味就会慢慢变轻,坚持3个月到半年,就能达到持久性的改变。

专家强调,减盐、减油都是这样一个过程,如果能做到,会大大降低“三高”等慢性病的发病率。

以下是营养师教给大家如何吃得清淡的方法,不妨一学。

多放醋、少放糖:酸味可以强化咸味;烹制菜肴时放点醋调味,可以帮助舌头适应少盐食物。

晚放盐胜于早放盐:把盐撒在食物表面,烧菜时最后放盐,不要让盐进入食物内部,吃菜不要喝剩下的汤,可以减少近1/3的食盐摄入量。

限制含盐调料:一勺鸡精半勺盐,酱油、鸡精、甜面酱等调料中也含有盐分。

查看食物标签:尽量选择含钠低的包装食品。

高钾食物,可以促进钠的代谢:蔬菜、香蕉等水果,海带等食品,可以促进钠的代谢。

(《青年科学》2013年第5期)

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