近年来，许多人开始拿蔬菜汁减肥、美容，还有靠它来防治癌症和心脏病的。根据大量的流行病学调查以及科学实验，每天吃几百克蔬菜的人与蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜较多的人得癌症、心血管、高血压等慢性疾病的发生风险确实要低些。但这并不绝对。

    对同种蔬菜而言，营养元素含量基本上由收割时的状态决定。此后的保存和烹饪，关键的营养成分一般不会增加，只会降低。蔬菜汁虽属于生吃，但因经过加工与调味，不如直接吃新鲜蔬菜。

    有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣。这样的“蔬菜泥”与蔬菜汁相比，避免了纤维素和矿物质的损失。但这仍避免不了植物中抗氧化物的流失。

    简言之，无论打浆或是榨汁，它们仅仅是吃蔬菜的方式，与其他方式相比，不会对“减肥”“美容”“防治疾病”有多少额外的功效。健康的关键，是多吃蔬菜，吃多样化的蔬菜。

    （《瞭望东方周刊》2013年第8期 云无心）