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江南人都会有一张“吃鱼时间表”来分辨一年四季什么月份该吃什么鱼,有哪些养生功效。如下为您呈现一年之中每个月份最肥美的鱼种,帮您在当季挑选最美味的鱼。
一月:菜花鲈鱼 嘴大、鳞细、体型扁。菜花时节鲈鱼有黑白相间花纹,又称“菜花鲈鱼”。鱼头部有重叠鳃纹,看似四鳃。鱼汤可与鸡汁媲美,旧时曾为贡品。
二月:刀鱼 每年2~3月份由海入江洄游繁殖,产卵于湖泊、支流或干流。如今多为养殖,野生刀鱼近乎绝迹,最高价曾达到每斤8千元。
三月:鳜鱼 又名桂鱼。肉质坚实、刺少,富含蛋白质,适于气血虚弱体质,可治痢疾痔疮等症。李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。
四月:鲥鱼 与河豚、刀鱼并称长江三鲜。仅在初夏出现,能补虚劳,治疗小儿慢性营养不良,但不宜多食。旧时,将蒸出的鱼油用瓶装后埋于土中一段时间,可治疗皮肤火伤创面。
五月:白条鱼 富含叶酸、维生素B2、B12等,有滋补健胃、通乳、清热解毒等功效。鱼肉肌纤维较短,水分含量多,易消化。
六月:鳊鱼 中国主要淡水养殖鱼类之一,一般从4月开始一直延续到11月,以6~10月摄食量最大,因此六月左右鳊鱼最肥美。
七月:鳗鱼 四季常见,以夏冬两季为上品,具有清凉解暑、滋补强身的功效。其所含的磷脂可健脑,丰富的钙质还可预防骨质疏松。
八月:鲃鱼 腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,是苏州特产。中秋时节,鲃鱼出水。鲃鱼贵在肺,“鲃肺汤”最为出名。
九月:鲫鱼 含有大量钙、磷、铁等矿物质,药用价值极高,具有和中补虚、除湿利水、温胃进食之功效。2~4月份和8~12月份的鲫鱼最为肥美。
十月:草鱼 肉性味甘,有暖胃之效,适宜虚劳、风虚头痛、高血压、心血管病人。但不宜大量食用,否则会诱发各种疮疥。需注意的是草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,需慎用。
十一月:鲢鱼 含丰富胶质蛋白,对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效。
十二月:青鱼 富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,刺大而少,含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。
(《钱江晚报》5.20 邬雯雯)
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