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酱油,这个原本有着几千年酿制工艺的调味品,如今却遭到化学调制的威胁。据专业人士透露,用化学物质勾兑的所谓的“酿造酱油”成本低、产量高,具有价格优势,反而挤占了纯粮酿造酱油的市场。
记者在不少超市调味品销售区看到,一些标注“纯粮酿造”的酱油,其配料表中都有5’-肌苷酸二钠、谷氨酸钠、海藻膏等化学物质名称。专家表示,5’-肌苷酸二钠等都属助鲜剂,与味精结合,可以提高味精鲜度30倍。所谓的海藻膏其实就是海藻酸钠,是一种增稠剂。
专家介绍,这些化学“酿造酱油”大多是助鲜剂、增稠剂、着色剂、助甜剂等,添加了这些物质的酱油并不是真正意义上的酿造酱油,它实际上就是调味汁。虽然口感好、颜色漂亮,但营养价值根本无法与粮食酿造的酱油相提并论。
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真酱油:摇一摇泡沫不易散
真酱油包装上字迹整齐,印刷清晰,有标明质量等级和氨基酸含量;色泽呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,不浑浊;摇酱油瓶,泡沫大小均匀且不易散去;挂壁性好,倒转瓶子,其内壁仍附着酱油颜色;有酱香。
(《今晚报》《广州日报》6.14、18 王绍芳 汤南)
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