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湖北宜昌东接江汉平原,西邻四川盆地,饮食上兼具川鄂风味之长,具有浓郁的乡土气息。而说到当地的特色小吃,则首推凉虾。琥珀色水中,一尾尾“小虾”游弋其上,像极了白石老人的虾图,未入口已诱人三分;抿一口,清甜爽口,那“小虾”冰冰凉凉从口中滑入肠胃。
凉虾,并非真正的虾,而是一种米粉制品,因头大尾细形似虾,故得此雅号。
其制作过程并不复杂,先把凉水浸泡一夜的大米磨成米浆,铁锅烧开水后,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止粘锅。熟后注入少量澄清石灰水,改用微火煮至糊状。至锅内温度稍稍下降,倒于凿出小眼的木瓢内,下接一盆清水,米糊顺着小眼滴入盆中,高温遇冷,形成一个个两头尖、中间圆的虾状米浆球,再置于清水中凉透即可。
木瓢也可用漏勺代替,但不用木瓢,凉虾的味道就会变,所以,寻一个上好的木瓢,凿出均匀的小眼才能保证吃上原汁原味的凉虾。炎炎夏日,来上一碗,搭配当地特产的土蜂蜜、香精、薄荷等,沁人心脾,微微甜蜜,既悦目又美味,实在是驻足小憩的衬心之乐。
(《新民晚报》6.14 钟正和)
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