由美国餐饮管理领域专家和管理咨询顾问布朗所著的《餐饮经理人手册》，在美国是一本备受推崇的书。这是一本实用的、完全由餐馆管理细节构成的餐馆经理（餐厅经理或酒店经理）案头备查用书。
当前，许多投资人希望在餐饮业打拼一番。然而，投资人对餐饮业有多少了解？是否学习过餐馆的经营与管理知识？餐馆
餐饮业的人员组成一般可以分成三个部分，即管理人员、生产技术人员和服务人员。针对这一行业，我们现在通常能读到的往往是中西菜点制作方法、餐厅服务技法、菜点酒水知识等餐馆生产和服务环节的培训书籍，而很少有针对餐馆管理层面的图书。即便有这类书，其内容大多是一般管理学原理和餐饮业流程的简单叠加，给人以“两张皮”的感觉。《餐饮经理人手册》则比较好地避免了这个问题的出现。书中没有连篇阐述管理学的理论，没有成套揭示餐馆的发展理念，有的却是具体而务实的策略和方法，细致而周到的解释。
书中第五章是制定利润最大化的菜单。其内容可以让读者感到惊讶和耳目一新！一开始，读者看到这个章名时会很疑惑：司空见惯的菜单竟然能作为一章？仔细读下去，人们就会发现小小的菜单在餐馆品牌宣传、营销推广和利润提升等方面真的可以作很大贡献呢！作者甚至介绍了菜单封面设计和排版字体字号的作用，而这些细节常常被我国许多餐馆管理者所忽视。
第六章阐述了成功的厨房管理和控制程序，分为厨房人员设置、厨房工作流程、厨房控制体系三部分。在每类厨房人员的岗位说明以及职责范围中，作者没有堆砌一些“放之四海而皆准”的中性语句，而是具体而细致地描述了各岗位的职责。举个例子来说，“配菜师”的责任有“按照既定的方法配菜”等17条，“厨师”的责任有“按时上班，做好工作准备”等19条。这些看似过分细致的条文，实际上是餐馆优质服务的保障。
第十一章则是餐厅的信息化管理。篇幅虽然不大但是相当重要。在现代社会还有哪个行业能离开计算机或是网络呢？餐厅信息化管理的好处是多方面的，例如可以进行准确的存货管理、及时的配送管理，降低库存和提升厨房工作速度。其实我们现在的某些大型餐馆已经使用商务通书写客人点的菜品，服务员直接把所点菜品从餐位发送到厨房。网络的作用也是不能小视，具备一定规模的餐馆如果建立网站，那么它就是最好的营销工具。现在人们可以从网络上获得新闻、高谈阔论、采买购物、搜寻餐馆、网上订餐……国内“饭统网”火爆不就说明了这一点吗？
在第十四章中，讲述了公共关系可以强化餐厅形象积极的一面。突发事件就是“危机事件”的另一种说法。由于突发事件具有高度的不确定性，餐馆为了避免或减轻突发事件所造成的威胁，对其产生、发展和变化应该做好充分的准备，以便有效地控制。今年六七月在北京发生的“毒螺事件”就是一个典型的在餐馆就餐引发的食品安全突发事件。这个事件不但危及到餐馆的声誉，更危及到众多群众的生命，造成市民的恐慌。针对这一危机，政府启动紧急预案，医院全力救治患者，涉及的餐馆及时赔偿，新闻媒体随时跟踪报道。总之，把握及时、诚实、负责、信息透明和有效沟通，做好危机管理，可以避免或减少危机的负面影响。
书中除了与美国国家或州法律法规关系密切的少量内容外，绝大部分都可供我们借鉴。从该书的目录到内容，餐饮管理者在工作中有可能遇到的环节和细节，都能在书中方便且快捷地找到。我想，本书封面所印的提示语“餐饮经理人必读圣经”可以说是对《餐饮经理人手册》的最恰当的定位吧。
（《餐饮经理人手册》，［美］道格拉斯・罗伯特・布朗著，高等教育出版社2006年5月出版，88.00元）
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