净雅的故事及其启示

2009-03-11　来源：中华读书报　作者:■德文 我有话说

　　《净雅的管理故事与哲理》，杨沛霆总编，机械工业出版社2009年1月第一版，29.00元

之前曾有好事者做过调查，在中国国内创业人群中，大约有80%的人都曾经想过要开一个小饭馆来赚

钱。为什么有如此雷同的愿望呢？门槛太低就是原因，一个大厨，两个小工，还有一个收银，几万元的成本就可以开张，当然十分简单了。但问题是，这样的饭馆究竟赚不赚钱呢，答案肯定是否定的，要不然创业岂不是太容易了。但另外一个调查也显示，餐饮行业目前的确是中国经济领域少有的“热门”行业，从2006年就早已经跨过1万亿大关，目前每年的增长也超过20%，就像一位新加坡客商说的那样，他对中国经济很有信心，因为他到中国很多地方去第一印象就是餐馆好红火，常常要排队等座位，新加坡早就没有这样的景象了。那么这些排队等座、日进斗金的餐馆究竟属于什么类型呢，一位京城小有名气的美食家告诉媒体，必须要有自己的拿手绝活，才能生存下去，不论是特色的菜肴，还是有感觉的环境，或是令人眼前一亮的服务都是必须的。比如什么黑暗餐厅、亚洲最大的餐厅、海鲜空运餐厅、爵士乐餐厅等等，越有特色越受欢迎。

在2002年，净雅刚刚从山东登录北京的时候，他就决定在位于长安街沿长线的复兴路上开一家特别的饭店。而这个土生土长的山东人更是口出狂言：“要做京城著名的美食头等舱。”他将美国建筑大师提出的大海的波浪作为设计的主要理念，希望让饭店看起来像是海中升起的一块巨石，波澜壮阔，独立宏伟。但这个漂亮的梦想需要的投资也是巨额的，在修建这个大楼的过程中，张永航更是力排众议，将山东分店的现金流都转入北京的工程，他认为要做海鲜大酒店的生意，没有这点勇气是很难在强手如林的京城中立身的。

其实在经历了近20年的商海风云变幻，张永航也从30平米店面、8名员工的小型包子铺，发展成为营业面积9万平方米，员工近3000人，总资产达16.8亿的集团老总。了解他的人都知道，支撑他发展到现在，常常能够创造奇迹的动力，正是他希望打造一块金字招牌的非凡梦想。

此番在《中外管理》杂志创始人杨沛霆老先生的推荐并亲自带领下完成的《净雅的管理》一书以图文并茂的有趣模式，将一个个鲜活的小故事汇聚起来，并辅以幽默的漫画和精炼的哲理般的话语，让人们体味到净雅在20年发展过程中经历的点点滴滴真实的企业事件，以及从中体味到其管理百态。杨老认为，我们以往的很多管理理论中，常常只重视大企业，忽视小企业，特别是对餐饮企业不屑一顾，认为没有“技术含量”，这是非常错误的。我们不能忘记，很多大企业、著名企业、百年企业，都是从中小企业发展起来的。任何一个国家的企业至少80%都是中小企业，我们当然要深入研究中小企业的管理和他们的经历。

实际上，净雅的管理和文化具有很多可以借鉴的特色，比如他们的员工培训，比如他们的执行力，比如他们的人力资源体系，比如他们的个性化服务。他们可以让店经理去读EM鄄BA，也可以为病床上的客人送去热腾腾的水饺，也可以2000万打造一座品牌大厦，还可以将养鱼工培训成厨师长……点点滴滴，汇聚成河，让人们强烈感受到一种独特的企业文化，并获得启迪。