在荷兰吃煎饼

小镇是荷兰煎饼的发源地，镇里有一家著名的保持古朴风格的煎饼店，据说已有几百年历史。煎饼店是木质结构，墙面由清一色同样粗细带着树皮的原木纵向排列组成，室内地面是厚实的大木板，坡状大屋顶铺着厚厚的稻草。整个建筑被架在距地面约一米高的空中，很象我国广东一带建在池塘上的竹棚。周围有一圈带扶手栏杆的阳台式游廊，四侧都有台阶通到地面，连接四扇门。

煎饼店另一独特之处是厨房设在店铺内部正中央，而且“矮客半截”地直接落在地面，因此坐在四外的食客都能清楚地看到食品烹饪过程。充满古朴和自然风趣的煎饼店没有任何装饰，几十张原木餐桌和长条板凳摆放在四周，厨师和跑堂一律身着当地民族古装，头戴白色无沿帽，脚穿船形木鞋。若不是看到厨房里的冰箱和冰柜，人们真会对自己所处的时代产生疑问。即使在白天，每张餐桌上都点燃一支粗壮的红蜡烛，昏暗的烛光闪映出岁月流逝的痕迹，给人一种反璞归真的感觉。

令人大为惊讶的是，食品单上列出了70多种煎饼。我们面对“菜单”感到茫然，只好胡乱点了其中几种。煎饼上来后，我定神一看，哪里是我们想象的煎饼啊！每“张”厚厚的煎饼竟像生日蛋糕。原来真正的煎饼在底下，也是薄薄的一张，上面堆放着肉类、蔬菜或其它食品，用淀粉等东西将它们“凝固”在煎饼上，形成一个坨。在我们点的几份煎饼里，竟歪打正着地有一份最具荷兰特色的“海鲜大全煎饼”，荷兰朋友手握餐刀像切蛋糕那样将这块煎饼分成几份，请大家品尝。只见焦黄的煎饼上堆着一层层生猛海鲜，烧得五颜六色的鱼、虾、蚌、蛤等浇上紫红色汤汁，最上面盖着几片绿色蔬菜，细腻嫩滑，鲜美可口，真让人一朝吃来终身难忘。

荷兰朋友说，前几年他曾到过中国洛阳，主人请他品尝了中国北方的煎饼卷大葱蘸大酱。他带我们到此，是有意让我们将两国的煎饼加以对比。

吃荷兰煎饼容易忽视煎饼，而将注意力集中到其它食品上。荷兰煎饼做得很精细，比中国煎饼略厚，有黑白两种颜色。煎饼吃在嘴里不滞不腻、滑润柔爽、外焦内嫩、很有嚼头，口感颇佳。据荷兰朋友介绍，荷兰煎饼采用玉米面、黍粉、黑麦粉、燕麦粉、精粉和杂粮粉等混合，加一定比例的牛奶、鸡蛋、果汁和肉汁。烙煎饼要先将面胚摊在平底锅上，用文火烙上两三分钟，待煎饼成型后放入蒸锅蒸六七分钟，最后再放到平底锅里烙一下，这样做出来的才是地道的荷兰煎饼。

这家店据说是正宗的荷兰煎饼“发祥地”。店老板告诉我们，16世纪中期，在西班牙王国残酷统治之下，荷兰不断爆发暴动。1567年9月西班牙国王腓力二世派阿勒非公爵率2万士兵前往镇压。荷兰中部地区贫苦人成立了“陆地乞丐游击队”，同入侵敌军展开了殊死搏斗。最初游击队总部就设在乌普蓝镇。当地人的主食是一种厚厚的面饼，可小镇一下来了那么多人，粮食供应成了一大难题。聪明的小镇人将过去的一张厚饼变成四张薄饼，游击队员们每顿饭一张饼，饼上加些蔬菜和肉。后来随着游击队的南征北战，这种食品传到了荷兰各地。荷兰独立后，这种饼也成了深受欢迎的特色食品。

店老板自豪地说，现在荷兰煎饼已名扬五洲，眼下光临煎饼店的大都是外国人，他的店成了名副其实的“国际煎饼店”。

时下，也有许多荷兰人抱怨，这种制作复杂，食用不便的食品已不适合现代社会的需要。因此，荷兰煎饼也出现了改良的趋势，街头巷尾出现了形形色色简单易吃、便于携带的快餐式煎饼，将涂有佐料的其它食物卷在饼里面，食者拿在手上边走边吃，颇有些类似中国的煎饼卷大葱抹大酱。