“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼”，团圆的中秋节，吃圆圆的月饼是中国人的传统习惯。在生活水平日益改善的情况下，多油甜腻的月饼是否还符合大家的口味？月饼行业已徘徊在创新与坚守的边缘多年，去年月饼陈馅事件更引发了消费者的信任危机，使月饼行业陷入前所未有的困境中。从今年开始，在中国焙烤食品糖制品工业协会的带领下，几家骨干企业担负起重塑行业形象的重任，欲让月饼行业拨云见日，重焕生机。
早在今年初，业内人士就达成这样的共识：今年月饼行业的竞争会更激烈，企业综合能力的竞争将更明显，品牌集中度会更高；对安全、卫生的检查会比任何时候更严格；消费者对月饼消费更理性，维护自身权益意识更强。因此，要像做人一样做月饼，把诚信落实在月饼生产的每个环节中，消费者看得见的工作要做好，消费者看不见的工作也要做好，尤其是传统的诚信理念要发扬光大——童叟无欺，以诚待人。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长、国家食物与营养咨询委员会副秘书长朱念琳说，今年行业协会也加强了对月饼标准的规范和执行，但标准只能解决标准问题，关键还是在行业内要建立起道德良心、法规建设的双重约束，同时要让失信者得到应有的惩罚，让不诚信者付出高成本。
有专家还进一步预测说，今年是月饼行业大洗牌的一年，许多名牌月饼企业认为由于有更多的人关注月饼的质量问题，如果能处理好，那么今年不是危机，而会化险为夷，转为商机。有的企业还主动接受消费者检查，广州酒家专门请了200个消费者和媒体代表抽检自己的工作车间，让广大消费者眼见为实，吃得放心，树立起自己在消费者心目中的名牌形象。
传统月饼生产的门槛低，有人形容是支个炉、做个模具、找个烤箱、买几袋面粉就可以开工了，不仅各个食堂要做月饼，就连卖烧饼的人也要做月饼。传统的月饼生产属手工作坊式的劳动密集型产业，在生产过程中人为的因素太多，卫生与品质很难控制。而且卫生观念也在变化，原来认为没有泥、没有尘土就是卫生了，而现在微生物不超标才叫卫生。
在中国最大的月饼工业园——好利来月饼工业园内，参观人员可透过明亮的玻璃参观，看见在常温26摄氏度、明窗几净的操作间生产月饼的全过程。月饼的机器化生产不仅提高了生产率，一天能做63万块月饼，而且还能将每一个细微的生产行为格式化，八道高科技消毒程序，把人为因素影响降到最低。月饼生产不再对消费者遮遮掩掩，月饼质量也不再是模模糊糊。
五仁、豆沙、莲蓉是大家脱口能出的月饼品种，但现在又有了许多新的品种，如冰淇淋、鲍鱼、芦荟……目前传统的口味和品种仍占月饼市场的主流，北京稻香村传统的五仁月饼和豆沙月饼经久不衰，是最受消费者欢迎的产品。许多新产品的生命力短，只有一两年。月饼市场也在细化，不同的月饼卖给不同人，月饼企业各有各的市场，比如有的月饼就十分注重包装，这就是满足人们送礼的需要。
月饼是否也可以像元宵、粽子一样长期生产消费，只是在特定的节日里再加大生产？月饼业内人士意见不一，有些企业认为，月饼是个文化味很浓的食品，在无节日气氛的日子里，月饼就和桃酥一样平凡，失去了月饼本身的价值。而月饼品牌的地域性很强，各地都有自己的名牌，广州的广州酒家月饼，上海的杏花楼月饼，西安的米琪月饼，大连的麦花月饼，消费能力有限，长期生产成本太高。而也有人认为，作为传统食品，月饼有广式、苏式、京式、滇式等口味，各地饮食习惯不一样，而全国性的品牌目前不多，可打出全国品牌、长年生产，再利用全国的销售网络，把月饼变成全年的大众食品。
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