山东菜又称鲁菜，是中国烹饪的主要菜系之一。明清之际，鲁菜作为自成体系的菜肴，影响到整个黄河流域及其以北地区。鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成，孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、北京菜的形成有重要影响。
鲁菜的4个重要特征：取材广泛；调味极重纯正醇浓，很少有复合味型，善于用葱香调味；善烹海鲜，精于制汤；精于爆、扒、蒸、形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。代表名菜有：爆双脆、葱爆海参、糖醋鲤鱼、胶东大排翅、泰山赤鳞鱼、锅塌豆腐等。
鲁菜面食品种极多。著名的面点小吃有：福山抻面、潍坊朝天锅、周村酥烧饼、济南扁食、济南糖酥煎饼等。
济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之称。鲁菜精于制汤，以济南菜为代表。在济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多。代表菜有：奶汤蒲菜、油爆双脆、葱段海参、糖醋黄河鲤鱼，其中菊花锅边涮边食，风味别具。食之肉嫩汤鲜，味道极美，营养丰富，配以菊花。
青岛菜善用汤汁锁住原料本味，这是鲁菜的特点，清汤和奶汤在烹调里的运用，应该说是鲁菜的灵魂，在这方面青岛菜展现得淋漓尽致。它保持了菜品的营养成分。代表菜有：胶东大排翅、肉末海参、烩乌鱼蛋。
烟台的名菜佳肴脍炙人口，誉满海内外。主要名菜有：蟹黄鱼翅、清汤三鲜鱼翅、葱烧海参、虾籽海参、鸡茸鲍鱼、扒鱼脯等。以小海鲜制作的佳肴更是多有绝招，烹制出来的海味，不仅清鲜脆嫩、汤清味爽，而且菜形也千姿百态，美不胜收。
泰山山美、水美，做出的豆腐味更鲜美。最盛名的是“泰山豆腐宴”。以豆腐为主料，可以烹制一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、荷花豆腐等百余种菜肴。泰山野菜和中草药资源丰富，通过巧妙搭配，精心烹制，“泰山野菜宴”、“泰山药膳宴”就脱颖而出了，主要菜点有：灵芝蒸鸡、灵芝蒸鸭、何首乌炖羊肉、四叶参蒸鸡、冰糖黄精汤、银杏猪肘、杏仁豆腐等，对于防病治病，延年益寿都极为有益。赤鳞鱼，更是泰山的特产，经过人工繁育，现在已使更多的人能一饱口福。泰山野菜用于食用有着悠久的历史，历代帝王为泰山封禅祭祀，都要“食素斋，整治身心”，寺庙斋戒要食用野菜，民间也多以野菜作为生活的调剂。
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