目前我国城乡居民消费的鲜肉，或是凌晨宰杀的热鲜肉，或是冷冻肉，既不卫生，又影响肉的品质和风味，运销中也易受到污染。因此，在摄氏0度到4度条件下生产、运销的冷却肉成为鲜肉消费的发展趋势。
以湖南农业大学食品科技学院马美湖教授为主的课题组同湖南万利食品工业集团公司联手，5年来攻克了冷却肉生产
中的一系列技术与质量难题，最近该课题通过了由湖南省科技厅组织的专家鉴定。该项研究以冷却肉保鲜为突破点，以质量安全为主线。经有关方面检索国内外资料发现，该研究首创了以溶菌酶、Nisin、GNa液等天然物质为主的复配型冷却肉保鲜剂，首创SVP（适度真空）包装新方式，适度真空包装保鲜期达到26
30天，突破了国外以天然物质为主的保鲜剂不超过20天的期限。
