少吃盐 淡些 再淡些

2004-04-02　来源：光明日报　作者:董纪林 我有话说

《三国演义》第十四回，叙述曹操入宫议事，面见正议郎董昭眉清目秀，精神充足，神采飞扬，乃思忖：今东都大荒，官僚军民皆有饥色，此公何以摄生至此？遂向董昭请教颐养摄生之奥秘。对曰：“某无他法，只食淡三十年矣。”这位东汉时的老者，养生秘旨返朴归真：食淡，健康长寿。

众所周知，食盐，即氯化钠，

是人体生命中不可缺少的一种物质，它是血浆的重要成份，有维持酸碱平衡和促进细胞分解活动的重要功能，中医所谓“咸入”也是这个道理。人一旦缺钠，就容易出现头痛、乏力、恶心、呕吐、血压下降、视物模糊等症。然而，事物都有一个“度”的制约，人体生命活动对钠的需求量是很少的，其每天的生理容量仅为1克左右。故前几年世界卫生组织建议成人人均的摄钠量以4―6克为宜。也就是说，一个三口之家，通常月消费一包500克左右的食盐，不能再含酱油及其他盐制品了。其实，这个限量已经够“大器”了。有专家调查表明：成人每天摄钠量不超过3克，血压较为正常；若超过8克，血压明显上升；在人均食盐超过20克的盐碱地区，脑血管发病率明显增加，同时，胃癌、食道癌、膀胱癌等恶性肿瘤的发病率也显著提高。明代学者陈继儒在《养生肤语》也谈到：“曾至东光县村落中，三老人昆弟俱年八十余，极强健。问之，云：‘此地难得盐，吾辈尽淡食，且务农，无外事。’这正是“咸味伤人无所知，能甘淡薄是吾师。三千功行从兹始，天鉴行藏信有之。”可见，钠盐的摄入多少与健康至关密切。一旦摄钠过量，尤与心血管系统疾病成正比，其中的道理很简单：由于多余的钠贮存在体内，必须有足够的水份来维持平衡，因此容易引发水肿，同时，血的容量、血压与心跳的频率都随之升高。

当然，过量食盐对健康的影响是日积月累造成的，也正因为如此，其危险性易为人们所忽视。中国人的传统饮食习惯，往往轻视“淡而无味”之品，而青睐于“咸中才能得味”的口肴。因此，不少人除了超常量摄钠食盐之外，还对那些用盐腌制的副食品，诸如咸菜、咸豆、咸肉、咸蛋、酱品、腐乳等情有独钟，所谓“断盐不是道，饮食无滋味”，这实在是饮食结构上的极大误区。对此，笔者认为，从矫枉过正的角度而言，人们日常的食物中并无加盐的必要，因为人体对于钠的那么一点儿量的需要，在日常的食品，例如面包、鱼、肉、奶制品、豆类及蔬菜等含有相当钠的成份，供应人体所需的盐量绰绰有余，如甜菜，所含的盐量相当高，可又有多少人知道它是盐类物质呢？因此，提倡淡食，淡些，淡些，再淡些，对于提高全民族的健康水平具有积极的养生意义。至于“口味”，在烹调上不妨以糖醋姜葱胡椒等取代传统的钠盐和酱油，这也是“吃出健康”的一条重要途径。若能如董昭那样，食淡三十年，其“功”必自见。