农民增收难，往往难在农产品卖不出好价钱。可是，得到了江南大学农业专家帮助的人们却从普通的农产品中收获了“金苹果”。培育这只金苹果的，是先进的农产品深加工技术，更是农业专家们情系三农的一颗赤子之心。
在江苏扬州的宝应县，江南大学的夏文水教授可是大名鼎鼎。宝应县素有“莲藕之乡”的美誉，是
在江南大学，夏文水式的人物并不少见。为了帮助农民早日摆脱贫困，教授们脱掉皮鞋，走进田间地头，走进了农民的生活。而在农民的眼中，教授们却还像神奇的魔术师，总能“点农成金”。
比如“酒博士”徐岩，短短三年的时间，他让烟台的果农们走出了“增产不增收”的怪圈。烟台的苹果好吃，在全国是不争的事实，但由于深加工率不到10%，苹果的身价总是在每斤1元钱左右徘徊。徐教授来了，苹果还真就变成了金苹果，每亩苹果园增收了1200元。原来徐教授是著名的酿酒专家，研究出了三个系列九个品种的苹果酒。这还不算，研究之余，他还做了红娘，为果农与张裕葡萄酿酒股份有限公司牵线搭桥，建立起了2万亩苹果酒优质原料基地，为当地送去了每年6000万元的苹果酒销售收入。
烟台的苹果越发红艳艳，新疆的番茄也在江南大学丁宵霖教授的开发下身价百倍。年届古稀的丁教授，似乎浑身总有用不完的精力，原本可以呆在江南的家里莳花弄草，享受天伦之乐，他却带领着一帮学生来到西部建设新江南。在丁教授看来，西部到处是宝，但就是缺少技术支持，农民们总是难以摆脱贫困。从1996年开始，丁教授就开始从事从蕃茄中提取蕃茄红素的研究。蕃茄红素是一种从蕃茄中提炼出的物质，它对于治疗困扰着现代人的前列腺疾病有很高的药用价值。经过几年的研究，从蕃茄中提取茄红素的技术已经可实现产业化，这极大地提高了蕃茄的“身价”。丁教授还指导他的学生对西部地区的农作物苦荞麦、红花油、亚麻籽等进行研究和开发，把帮助农民奔小康，当成了自己的职责。
会变魔术的还有“米专家”姚惠源教授。在农村，稻米送进了城，米糠也扔进了猪圈。人们不知道，稻谷中64%的营养都集中在米糠里。我国年产米糠居世界之首，但是利用率很低，大部分被用作畜禽饲料。姚教授的米糠营养素和营养纤维的研究将昔日畜禽饲料变为了丰富的健康食品，可使米糠增值60倍。这一变“废”为“宝”的研究成果已在湖南金健米业股份有限公司实现了工业化生产，产生了可观的经济效益。姚教授研究的大米增香剂可以让普通大米成为香气扑鼻的“香米”。现在已六十多岁的姚惠源教授依然放弃不下他的“米情结”。东北的北大荒是我国产粮基地，有中国“粮仓”之称。目前他正与北大荒米业集团合作，建立米糠营养素、米纤维、大米胚芽生产线，他要用自己的努力，使“粮仓”的大米变为高附加值的营养食品。
学以致用，学以富民，江南大学教授们情系“三农”的行动，感动了农民，还感动了教育部长周济。不久前，他点击开通了“中国高校农业科技与教育联盟网”，鼓励江南大学和其他八所涉农高校担起科技富农的重任。
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